Publicação: Mais que Receitas

Informações sobre o livro do site:

https://ideiasnamesa.unb.br

Essa nova edição do Mais que Receitas traz um tema caro aos profissionais e pessoas que desejam mudar hábitos e levar comida saudável para a mesa do brasileiro. A publicação é composta por receitas enviadas por mais de 60 colaboradores da Rede em todo o Brasil. 

A ideia é incentivar a utilização de ingredientes in natura, plantados no quintal de casa ou comprados em canais agroecológicos/orgânicos para a elaboração de receitas práticas, rápidas e fáceis. Entre as receitas selecionadas, o leitor encontrará entre outras delícias:Peixe na Folha de Bananeira, Tortilha de talos e folhas, Muffins de Tomate, Hambúrguer de batata doce, Bolo de Iogurte e Rostie de Mandioca.

O livro está organizado em cinco capítulos nos quais as receitas reúnem características que ajudam a compreender e exercitar diferentes aspectos e etapas do sistema alimentar. Além de receitas e belas ilustrações, o leitor encontrará dicas práticas sobre alimentos agroecológicos e informações sobre como tornar o cozinhar mais divertido e prático, e até entender como a alimentação influencia a biodiversidade e as afeta as mudanças climáticas.

Para acessar o Livro no formato on-line clique aqui. Para o formato em .pdf clique no anexo abaixo.

https://ideiasnamesa.unb.br/upload/bibliotecaIdeias/27102016163212mais_que_receitas_versao_para_download.pdf

Publicação: Mais que Receitas: Comida de Verdade

https://ideiasnamesa.unb.br/upload/bibliotecaIdeias/03042017140237MqR._Comida_de_Verdade.pdf

Geleia de vinagreira - Hibiscus sabdariffa

Ingredientes

200 g de cálice sem miolo

500 g de açúcar

1 e 1/2 copo de água

Modo de preparo

Cozinhar os cálices até ficarem transparentes

Coar a água e espremer bem

Colocar o açúcar na água e deixar apurar até o ponto de geleia

Receita: Bióloga Sylvia Espíndola

Recipe: Pear-Anise Cake

Recipe: Pear-Anise Cake

Ingredients:

2 eggs, room temperature

3 tablespoons Pernod liqueur

cups butter, room temperature

2 teaspoons baking powder

teaspoons cinnamon

3 cups peeled, cored and diced bosc pears

teaspoons anise seed, crushed (with a mortar and pestle)

1 cups light brown sugar

1 teaspoon vanilla extract

1 cups all-purpose flour

teaspoons salt

teaspoons baking soda

Recipe: Orange Cardamom Ice Cream

Recipe: Orange Cardamom Ice Cream 

Ingredients: 

1 pinch kosher salt
4 large egg yolks
2 large oranges, preferably organic
2 cups half and half (or 1 cup heavy cream and 1 cup whole milk)
1/4 cup agave nectar
1 tablespoon Cointreau or other orange flavored liqueur
1/4 cup granulated sugar
1/2 teaspoon ground cardamom

Recipe: Chocolate Goji Berry Maca Truffles

Recipe: Chocolate Goji Berry Maca Truffles 

Ingredients:
3/4 cup coconut creme (the thick part on the top of the canned full-fat coconut milk) 
1/4 teaspoon sea salt
2 tablespoons maca powder 
1 teaspoon vanilla extract 
1/3 cup dried goji berries, finely chopped 
2 tablespoons palm shortening 
2 tablespoons raw cacao powder 
8 ounces dark chocolate

Leites vegetais

Leite vegetal. #nutrição #leitevegetal

Uma foto publicada por Marcos Roberto Furlan (@quintaisimortais) em Out 22, 2016 às 3:42 PDT

Título da Obra: Destampando a Panela

http://www.asbraer.org.br/arquivos/bibl/29-DestampandoaPanela.pdf

Alimentação Saudável na Culinária Regional

O livro Alimentação Saudável na Culinária Regional, é um manual técnico de culinária, pois ensina a preparar e cozinhar os alimentos, com tabelas de pesos e medidas dos ingredientes, ditando os valores nutricionais nas receitas, com informações adequadas, porção por porção, métodos de cozimentos e demais informações e classificações dos produtos. 

Cuida, ainda, da higiene para lidar com os alimentos, o modo próprio de utilizar as ervas e os condimentos. Registra, em maior quantidade, pratos outros com condimentos do cerrado, como pão de jatobá e de mandioca, bolo de jiló, chica-doida, creme e lasanha de piqui, inhoque de milho verde, canjicada de baru, suflê de guariroba, casadinho de mangaba... explorando, de um modo correto, os produtos do nosso cerrado, aqui do Centro- Oeste, que é 2/3 de todo o cerrado brasileiro. 

Anexo: 04052016173620ALIMENTACAO_SAUDAVEL_NA_CULINARIA_REGIONAL.pdf

http://www.ideiasnamesa.unb.br/index.php?r=bibliotecaIdeias/view&id=393

Pasta de beterraba

Ministério do Meio Ambiente

Bata tudo no liquidificador. Está pronto. É só servir frio.

Dica 1: a água de cozimento da beterraba pode ser utilizada para preparação de gelatinas vermelhas, substituindo a água pura, o q as tornam muito mais nutritivas.

Dica 2: o espinafre pode ser preparado refogado, além de servir como ingrediente para molho branco, ou recheio de tortas e salgados

Dica 3: Experimente utilizar as folhas de beterraba para fazer bolinhos.

Você já parou pra pensar que boa parte dos alimentos que você joga fora podem ser REAPROVEITADOS? Talos, cascas, sementes, folhas e até o que sobrou de alguma refeição pode servir para um novo prato gostoso e nutritivo. Pensando nisso, preparamos para vocês uma série de receitas sustentáveis que unem a ideia de uma alimentação saudável, com baixo custo e evitando o descarte de resíduos ao meio ambiente. Vamos experimentar?

[Receita Fotográfica] Brigadeiro de Inhame

postado por Rafael Rioja Arantes em Quinta-feira, 08 de Outubro de 2015

Aproveitando a comemoração do Dia das Crianças na próxima segunda (12 de outubro), dedicamos o quadro de hoje para ensinar uma preparação que é sem dúvida uma unanimidade quando o assunto é infância e festividades.

Acreditamos que a nutrição dentro do contexto alimentar não se reduz a ingestão de nutrientes e energia, envolvendo também memória, tradições, aspectos sensoriais e cultura. Por outro lado, não podemos desconsiderar os prejuízos para saúde que os alimentos ultraprocessados ricos em sódio, açúcar e gorduras estão gerando na população. Especificamente em relação ao público infantil, uma em cada três crianças brasileiras entre 5-9 anos estão com o peso acima do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS).

Levando-se em consideração estes aspectos, nós convidamos familiares e crianças para juntos desfrutar um tempinho na cozinha preparando esta delícia nacional, no intuito de mostrar que é possível preservar afeto e tradição usando comida saudável e de verdade.

Ingredientes

500g de inhame 

70g de leite em pó integral

50 de cacau em pó (50 ou 70%)

30g de açúcar mascavo

15g de manteiga

Granulado (opcional)

Passo a passo

Descasque e cozinhe o inhame usando cuscuzeira ou panela com água fervendo até amolecer apro. 15min

Pique o inhame e reserve em um pote. Faça o mesmo com os outros ingredientes

Passe o inhame no processador ou amasse até ficar uniforme 

Unte a panela com manteiga e misture todos os ingredientes sem ligar o fogo

Mexa em fogo baixo até dar o ponto aprox. 12min

Deixe esfriar e enrole no granulado ou cacau em pó

Dicas

Passo 1 - O inhame costuma liberar um líquido, por isso cozinhar na cuscuzeira é uma boa opção, além de usar menos água 

Passo 3 – Passar no processador deixa com uma textura homogênea, mas corre o risco de ficar muito líquido

Passo 6 – A opção pelo granulado ou cacau depende do gosto, eu particularmente prefiro cacau, mas para crianças que vão experimentar pela primeira vez o granulado preserva mais as características do brigadeiro 

Aproveite o Dia da Criança para se aventurar na cozinha com a criança amada ou para relembrar a infância de uma maneira mais saudável e não menos saborosa. 

Gostou? Tentou e algo deu errado? Compartilhe sua experiência na cozinha publicando a foto da receita com as hashtags #receitafotografica #comidadeverdade no Instagram e Facebook.

Perdeu a receita passada? Confira aqui.

Panqueca

Ministério do Meio Ambiente

Você já parou pra pensar que boa parte dos alimentos que você joga fora podem ser REAPROVEITADOS? Talos, cascas, sementes, folhas e até o que sobrou de alguma refeição pode servir para um novo prato gostoso e nutritivo. Pensando nisso, preparamos para vocês uma série de receitas sustentáveis que unem a ideia de uma alimentação saudável, com baixo custo e evitando o descarte de resíduos ao meio ambiente. Vamos experimentar?

MODO DE PREPARO: Bata os talos com o leite no liquidificador. Passe a mistura numa peneira e leve novamente ao liquidificador com o restante dos ingredientes. Unte uma frigideira com um fio de óleo e coloque a massa com o auxílio de uma concha. Deixe-a assar até obter uma cor dourada, vire-a e coloque o recheio de sua preferência. Está pronto! Agora é só servir. BOM APETITE!

Pamonha

SUDECO

Pastelinho de doce de leite

SUDECO

Bolo de arroz cuiabano

SUDECO

Que tal um bolo de arroz no lanche? Esse é um dos pratos mais queridos pelos cuiabanos.

Fonte da receita: Blog Gi Ribeiro

Arroz com pequi

SUDECO

Farofa de banana

SUDECO

Que tal uma farofa de banana como acompanhamento no almoço? Esse prato é característico do Mato Grosso.

Fonte da Receita: Adriele Schtscherbyna - Site Tudo Gostoso

Rocambole de doce de leite

SUDECO

Que tal um rocambole de doce de leite no lanche? Esse prato é muito querido pelos goianos.

Fonte da receita: Blog Mais Culinária

Manjar com calda de ameixa

SUDECO

Um dos pratos mais populares no Goiás é o manjar branco com calda de ameixa. Que tal essa sobremesa no fim de semana?

Fonte da receita: Tudo Gostoso

Doce de abóbora

SUDECO

Vamos começar a semana aprendendo a fazer um doce de abóbora! Esse prato é típico da região Centro - Oeste. 

Fonte da receita: Cyber Cook