Mais um sabor primário foi identificado em nosso paladar. Além dos cinco já conhecidos (amargo, doce, umami, azedo e salgado), novas pesquisas indicam que a gordura também é um sabor primário.
O paladar é o sentido que nos permite identificar moléculas não voláteis com receptores exclusivos nas células das papilas gustativas. Os produtos da hidrólisedos carbohidratos, por exemplo, ativam os receptores responsáveis pelo sentido do doce.
No caso das gorduras, os produtos de quebra são os ácidos graxos e artigo inédito encontrou receptores exclusivos para estas moléculas.
Todos sabemos que tudo fica mais saboroso com gordura: bacon, emulsões como mayonnaise e sorvetes, manteiga ou creme de amendoim são iguarias mundialmente apreciadas.
Agora sabe-se uma das razões: os ácidos graxos ativam papilas gustativas extras, dando um sabor a mais aos alimentos!
Veja artigo em:
Canal Fala Química
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