Estudo inédito mediu o teor dos ácidos fenólicos (altamente nutritivos) nas farinhas (integrais ou brancas), nas massas e no pão.
O trabalho foi publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry desta semana e mostrou que o teor destas substâncias é praticamente o mesmo nas duas farinhas, isto é, o processamento não altera significativamente a concentração de ácidos fenólicos nos pães.
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