Consumida a mais de 5 mil anos, a infusão da Camellia sinensis proporciona bebidas variadas, com distintas composições.
Dependendo da origem da planta, da época de colheita e dos tratamentos após a colheita muitas substâncias desaparecem e outras podem surgir.
Trabalho inédito mostra o que ocorre com as substâncias voláteis: desde o corte da folha até o preparo da infusão no saquinho.
Usando técnicas avançadas de cromatografia gasosa, o grupo identificou mais de 40 espécies voláteis responsáveis pelo odore acompanhou a presença destas em várias etapas do beneficiamento do chá e no extrato aquoso final (a infusão).
Veja o artigo completo em:
Canal Fala Química
Nenhum comentário:
Postar um comentário