Embora a nanotecnologia seja uma novidade deste século, nossa alimentação é rica em nanoestruturas. Quando cozinhamosou processamos os alimentos, proteínas, polissacarídeos e lipídios se organizam em escala nanométrica.
Artigo inédito faz uma análise na nanotecnologia de sua cozinha: como o nosso paladar é influenciado pelas texturas e sabores que surgem na nano-organização das biomoléculas durante o cozimento.
Veja artigo em: http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf5016939
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