El Tofu, es una cuajada de soja, rica en calcio, un alimento muy versátil con acido fólico sano y fácil de hacer en casa. Hace dos años cuando empece esta sección de cocina y alimentos, que tiene mucho ver con la ecología ya que todo lo que producimos en casa ahorra energía, envases etc, una de las primeras cosas que publique fue como hacer seitán en casa por 2 euros, el cual fue todo un éxito, hoy les traigo un método simple para hacer Tofu, una comida China que se ha difundido por toda Asia desde hace milenios.
Bien primero lo que precisamos, no es mucho algunos cacharros, agua y semillas de soja amarilla, si o si deben ser certificadas como orgánicas, bio, etc. ya que la mayor parte de la soja es transgénica y llena de pesticidas por lo que es imprescindible gastar un poco mas y comprar la orgánica.
Un paquete de 500 gr de soja salen menos de dos euros, y con eso podemos hacer unos 700 gramos de tofu.
Ingredientes para la receta:
250 gramos de Soja amarilla Bio, orgánica y de cultivo ecológico.
Agua, (del grifo filtrada, si no tenemos filtro dejarla reposar para que se evapore el cloro)
1 limón (muchas recetas utilizan productos mas complicados y caros como el nigari, no se necesita con un limón es suficiente)
Y mucho amor.
Paso a paso
Primero dejar remojar la soja toda la noche.
Al otro día poner a hervir 1,25 litros de agua, mientras en una batidora potente ponemos la soja con un 750 cc de agua fría, y batimos hasta obtener un puré de consistencia cremosa.
Es mejor una batidora de mano, la de vaso se puede trancar con la pasta que se forma si se llena mucho como se ve en la foto.
En la olla con el agua hirviendo, agregamos el puré de soja, continuamos hirviendo, sin dejar de remover con cuchara de madera para que no se pegue en el fondo, hasta que la espuma llega al borde entonces apagamos el fuego.
Incorporando el puré al agua hirviendo primer paso para hacer leche de soja.
Tomamos un bol o olla grande y ponemos un colador grande con una gasa encima del mismo, luego vertimos la soja con el agua de cocción en la gasa y apretamos con cuidado de no quemarnos hay que estrujar hasta que no quede nada de liquido en la gasa, el liquido que vamos juntando en el bol es leche de soja.
Siempre revolver con cuchara de madera, para que no se pegue en el fondo que sino agarra gusto a quemado.
Luego tomamos el contenido de la gasa y lo devolvemos a la olla, le agregamos medio litro de agua y vuelta a hervir y nuevamente lo pasamos por la gasa, luego de esta segunda prensada ya tenemos unos cuantos litros de soja y una pasta amarillenta y seca en la gasa, esta pasta se puede reservar para utilizar en alguna otra receta, se le conoce como Okara y se puede hacer desde croquetas hasta una especie de hummus.
Preparando la segunda extracción de leche.
La leche de soja la hervimos por 6 o 7 minutos luego retiramos y agregamos el zumo de un limón, debemos remover y dejar descansar.
Usamos mas de un limón por que eran muy pequeños
Solo con el limón tenemos la leche bien cuajada.
Volvemos a montar el bol con el colador y la gasa limpia, la leche ya debe estar cuajada parecida al requesón, pasar por la gasa y quitar todo el líquido, lo que queda en la gasa debemos prensarlo por unos 30 minutos en algún tipo de molde, nosotros utilizamos un bol de vidrio.
Prensando el Tofu
Por ultimo quitamos el Tofu de la gasa y lo sumergimos en agua bien fría para que termine de endurecer, y en diez minutos mas esta pronto para comerlo.
Objetivo cumplido, casi 400 gramos de tofu por menos de dos euros gas incluido en el calculo.
El Tofu se puede comer como queso, se puede cocinar a la plancha, ahumar, freír, empanar, guisar, cocinar con pasta, legumbres, verduras combina con todo.
Tofu frito simplemente se lo pasa por harina y luego freímos en aceite bien caliente hasta que se lo ve doradito.
La soja de origen orgánico y preparada de esta forma no es peligrosa salvo para personas con intolerancia a la misma, como todas las cosas solo hace falta tener sentido común si comemos solo tofu acabaremos con malnutrición y problemas si es una alimento para comer de cuando en vez, nos puede aportar grandes beneficios por sus elevados niveles de calcio, ácido fólico y proteínas.
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