Categoria: Pães e salgadinhosRendimento: 4 porções
Uma boa e saudável receita de pão, que possibilita outras variações. Ela foi obtida do site da Slow Food (http://www.slowfoodbrasil.com), da qual também é a foto ilustrativa.
Vale a pena conhecer o trabalho da Slow Food, uma associação internacional sem fins lucrativos, fundada em 1989 como resposta,dentre outros objetivos, aos efeitos padronizantes do fast food;
INGREDIENTES
- 30 g de fermento biológico fresco ou 10 g (1 colher de sopa) de fermento biológico seco
- 1,5 xícara de água (360 ml)
- 500 g de mandioca já cozida, bem molinha, escorrida, sem o talo central
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 e meia colher (sopa) de açúcar
- Cerca de 800 g de farinha de trigo (a quantidade pode variar com o teor de umidade da mandioca)
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de cúrcuma fresca (ou açafrão daÍndia) ralada ou 2 colheres (chá) de cúrcuma em pó
- 100 g de manteiga em ponto de pomada
MODO DE PREPARO
Dissolva o fermento com um pouco da água.
Coloque no copo do liquidificador a água restante, a mandioca, o fermento dissolvido, o sal e o açúcar. Bata bem até obter uma massa bem lisa.
Coloque tudo numa bacia, junte metade da farinha e misture bem com colher de pau. Acrescente o ovo e a cúrcuma e misture bem. Vá juntando farinha de trigo aos poucos. Quando ficar difícil de mexer, junte a manteiga em pedacinhos e vá sovando, acrescentando mais farinha aos poucos, até formar uma massa homogênea, lisa, modelável, que se solte das mãos. Se quiser, trabalhe a massa numa superfície polvilhada. Ou use uma máquina de pão só para esta fase de amassar.
Cubra a massa com plástico ou pano. Espere crescer até dobrar de volume (caso não tenha experiência com pães, faça uma bolinha com a massa e deixe num copo com água em temperatura ambiente – quando ela subir à superfície, a massa certamente estará no ponto).
Divida a massa em três ou quatro porções e modele os pães compridos ou redondos e coloque numa assadeira grande untada e polvilhada (ou use formas de bolo inglês), deixando espaço entre eles. Deixe crescer novamente por cerca de meia hora ou até os pães dobrarem de volume.
Polvilhe com farinha de trigo, faça cortes com lâmina afiada, leve ao forno preaquecido bem quente (280 ºC) e deixe assar por 10 minutos. Abaixe o fogo para 230 ºC e deixe assar por cerca de 50 minutos.
Os pães devem ficar bem dourados.
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